Biscuits secs, connaissez-vous les Cuquettes?

Aujourd’hui encore une spécialité Suisse et même Fribourgeoise, puisque je vous propose une recette de cuquette.
Au même titre que les pains d’anis ou les bricelets, se sont des pâtisseries qui font partie de ce fameux menu de bénichon.
Il s’agit d’un biscuit à base d’un dérivé de pâte feuilletée dans laquelle on utilise, bien évidemment…de la Crème Double de la Gruyère!
Mais voyez plutôt la recette…

Les fameuses Cuquettes du Pays de Fribourg

Ingrédients:

• 400g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de sucre
• 5 dl de crème double de la Gruyère rassie
  (ou une crème aigre très épaisse)
• 1 jaune d’œuf
•  200g de beurre

Préparation de la pâte:

Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la crème et le jaune d’oeuf et travailler brièvement afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant  une heure.
Abaisser la pâte à 1,5cm d’épaisseur en forme de rectangle.

Fariner légèrement votre morceau de beurre et l’abaisser également en forme de rectangle de la même épaisseur que la pâte, mais plus petit.

Déposer le rectangle de beurre sur la pâte, rabattre les bords et plier en deux afin d’obtenir un pâton.

Donner un premier tour:
Abaisser délicatement ce pâton à 2cm d’épaisseur et le plier à nouveau en deux. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 heure au frais.
Recommencer l’opération afin de donner un deuxième tour à votre pâte à cuquette.
À nouveau laisser reposer 1 heure minimum au frais.

Façonnage et cuisson:

Abaisser votre pâte très finement (environ 2mm). Détailler des disques à l’aide d’un emporte-pièce.

Faire de petites entailles au centre de chaque disque.

Avec un pinceau humide, badigeonner vos cuquette et les saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé à 200-220°.

À déguster en fin de repas avec un café ou tout simplement pour le goûter à l’heure du thé!